2012-2019年平顶山市熟肉制品亚硝酸盐含量监测分析Analysis on monitoring results of nitrite content in cooked meat products in Pingdingshan,2012-2019
余根涛
摘要(Abstract)：
目的掌握平顶山市2012-2019年熟肉制品中亚硝酸盐含量情况,为有关部门监管提供依据。方法按照GB5009.33方法进行检测。结果 709份样品中,亚硝酸盐超标率为18.62%,各年份间差异有统计学意义(χ~2=55.714,P<0.05)。叶县硝酸盐超标率最高为29.03%,市区和郊县间差异无统计学意义(χ~2=3.836,P=0.05)。熟牛肉类制品超标率最高为41.18%,不同样品类别间差异有统计学意义(χ~2=75.717,P<0.05)。路边摊超标率最高为24.10%,不同流通环节间差异有统计学意义(χ~2=9.603,P<0.05)。结论应加强市场监管力度,有效降低食品安全风险。
关键词(KeyWords)： 熟肉制品;亚硝酸盐;超标率
基金项目(Foundation):
作者(Author): 余根涛
DOI: 10.13515/j.cnki.hnjpm.1006-8414.2021.02.027
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