2011-2013年新乡市熟肉制品中亚硝酸盐含量监测分析Analysis on the monitoring results of nitrite content of the cooked meat in Xinxiang City for years 2011 to 2013
李文红,穆永娟,李伟
摘要(Abstract)：
目的了解新乡市市场上熟肉制品中亚硝酸盐含量情况。方法 2011年-2013年连续3年对市场上抽检熟肉样品中亚硝酸盐含量的监测结果进行统计和分析。结果连续3年检测熟肉制品共计421份,熟肉制品亚硝酸盐含量总合格率为79.3%。其中熟鸡肉和熟鸭肉亚硝酸盐含量总合格率分别是97.1%,96.4%,熟牛肉和熟猪肉亚硝酸盐含量总合格率分别只有76.9%,72.7%。结论新乡市市售熟肉制品中还存在超标使用和滥用亚硝酸盐的状况,特别是熟牛肉和熟猪肉中,建议引起有关部门的重视,加强监管,提高熟肉制品的食用安全性。
关键词(KeyWords)： 熟肉制品;亚硝酸盐;监测分析
基金项目(Foundation):
作者(Author): 李文红,穆永娟,李伟
DOI: 10.13515/j.cnki.hnjpm.2014.05.097