岳晓杰,李金学

• 1:鹤壁市疾病预防控制中心

摘要(Abstract)：

目的 分析2013-2022年鹤壁市油条/油饼中含铝食品添加剂（以铝计）监测结果，为食品安全风险评估、预警及食品安全标准的制定和修订提供参考依据。方法 对2013-2022年鹤壁市食品安全风险监测的417份油条/油饼样品中含铝食品添加剂（以铝计）的检出情况进行描述性分析。结果 2013-2022年鹤壁市共监测油条/油饼样品417份，铝含量最高为1.420 0 g/kg，中位数为0.2 080 g/kg，其中2013-2017年监测的油条/油饼样品中铝含量中位数均超过限量值；铝检出率为87.29%，铝含量超标率为54.20%,2013年超标率最高为95.00%,2022年最低为9.52%，不同年份间铝含量超标率差异具有统计学意义（χ~2=155.067,P<0.001），且总体呈下降趋势（χ~2_(趋势)=145.285,P<0.001）。5个县（区）监测的油条/油饼样品中，淇滨区的样品中铝含量超标率最高为62.43%，淇县最低为37.78%，城区样品中铝含量超标率为60.73%，高于郊县的41.55%（χ~2=13.875,P<0.001）；山城区、淇滨区的样品中铝含量中位数（分别为0.327 5 g/kg和0.272 0 g/kg）高于限量值。按照采样地点，街头摊点采集的样品铝含量超标率最高为85.71%，商店采集的样品中铝含量超标率最低为15.38%，不同地点采集的样品中铝含量超标率差异具有统计学意义（χ~2=57.384,P<0.001）；街头摊点和农贸市场采集的样品中铝含量中位数（分别为0.478 0 g/kg和0.349 5 g/kg）超过限量值。结论 2013-2022年鹤壁市油条/油饼中铝含量超标率呈下降趋势，但部分县（区）和流通环节仍存在较高风险隐患，需重点关注。建议相关部门继续加强监管，鼓励含铝食品添加剂替代品的研发和应用，同时广泛开展宣传和教育，引导居民养成合理膳食和均衡营养饮食方式，保障食品安全。

关键词(KeyWords)： 油条/油饼;含铝食品添加剂;铝;添加剂;食品安全

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 岳晓杰,李金学

DOI: 10.13515/j.cnki.hnjpm.1006-8414.2023.08.003

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