胡亚奇,刘克克,任增辉,俎志平

• 1:许昌市疾病预防控制中心

摘要(Abstract)：

目的了解许昌市市售油条中铝的污染状况,为进行油条中铝的安全风险评估及加强食品安全监管提供依据。方法根据河南省食品安全风险监测计划要求,2012-2020年许昌市选择大、中型饭店和路边早餐店作为监测点,随机采集590份油条进行铝含量监测,运用点评估法对油条中铝进行暴露评估。结果 363份油条铝含量超标,超标率61.5%。从2016年起超标率有明显下降趋势,不同年度间的超标率差异具有统计学意义(χ~2=262.8,P<0.001),不同销售地点超标率差异有统计学意义(χ~2=79.8,P<0.001)。许昌市居民通过食用油条摄入的铝每周暴露量的中位数和P97.5分别为0.107和0.536 mg/(kg·bw)。结论许昌市售油条中铝的超标率较高,但从膳食暴露评估结果可以看出,许昌市居民每周通过食用油条对铝的暴露量低于JECFA制定的PTWI,风险在可控范围之内。

关键词(KeyWords)： 油条;铝;监测;膳食暴露

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 胡亚奇,刘克克,任增辉,俎志平

DOI: 10.13515/j.cnki.hnjpm.1006-8414.2021.09.018

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