何其栋,赵宏胜,田亚兰,翟倩倩,职建军

• 1:安阳市疾病预防控制中心

摘要(Abstract)：

目的 调查分析安阳市2018—2024年油条中铝污染状况及分布特征,评估安阳市油条中铝相关的饮食暴露水平及潜在的健康风险。方法 根据食品安全风险监测要求,研究期间随机采集330份油条样品,采用电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)检测铝含量并进行统计分析,结合河南省居民油条消费量和体重数据,采用点评估方法对安阳市居民油条铝暴露量进行评估。结果 铝含量超标率为30.00%(99/330);油条中铝含量M(_(25),P_(75))为10.90(5.05,258.50) mg/kg。不同年份油条中铝超标率呈下降趋势(χ~2_(趋势)=34.840,P<0.001)。主城区的超标率(39.35%,61/155)高于郊县(21.71%,38/175),差异有统计学意义(χ~2=12.180,P<0.001);街头摊点超标率(37.58%,62/165)高于其他采样环节样品(χ~2=10.389,P=0.016)。安阳居民平均每周铝暴露量为0.403 mg/(kg·bw),为暂定每周耐受摄入量(PTWI)的20.15%。≥18岁个体从油条中摄入的铝随年龄增加而减小,14～<18岁组最高,为0.33 mg/(kg·bw);2022年和2024年,2～<7岁组和14～<18岁组中,油条铝每周暴露量超过PTWI。结论 2018—2024年安阳市油条中铝超标率整体呈下降趋势,油条中铝的摄入量对人群造成的风险处于可接受水平,但主城区和街头摊点具有一定的风险隐患。

关键词(KeyWords)： 油条;铝污染;膳食暴露;食品安全监测

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 何其栋,赵宏胜,田亚兰,翟倩倩,职建军

DOI: 10.13515/j.cnki.hnjpm.1006-8414.2025.09.008

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